HABZS�K

RECEPTEK HABZS�KHOZ:

 K�pvisel�f�nk

2 dl vizet egy csipet s�val �s 10 dkg vajjal felforralunk. Beleszit�lunk 15 dkg lisztet, �s addig keverj�k, am�g el nem v�lik az ed�ny fal�t�l. A t�zr�l lev�ve �lland� keverget�s k�zben egyenk�nt hozz�adunk 5 toj�st, �s mindegyiket k�l�n-k�l�n j�l beledolgozzuk. A t�szt�t a habzs�kba t�lj�k �s szilikon s�t�lapra form�zunk vele. 220 C-os s�t�be tessz�k, de a s�t�ajt�t 15 percig ne nyissuk ki! Ezut�n 180 C-ra cs�kkentve 5-10 percig aranys�rg�ra s�tj�k a f�nkokat. A l�ngot elz�rjuk, a s�t�ajt�t kinyitjuk �s tov�bb sz�r�tjuk a t�szt�t. �gy biztosan nem esik �ssze. Ha a s�t�lemezt s�t�s el�tt megspriccelj�k v�zzel, akkor g�z keletkezik, a t�szta lyukacsosabb lesz. A t�ltel�khez f�tt van�li�skr�met k�sz�t�nk vagy f�z�tt van�li�s pudinghoz 10 dkg margarint kever�nk.

Van�liakr�m hozz�val�i: 4 toj�s, 12 dkg cukor, 5 dl tej, 2,5 dl tejsz�n, 10 dkg �tkez�si kem�ny�t�, 1 csomag van�li�s cukor.

A toj�sokat kett�v�lasztjuk, a feh�rj�t egy csipet s�val �s a cukor fel�vel kem�ny habb� verj�k. A tej fel�t �s a tejsz�nt �sszeforr�s�tjuk, a toj�sok s�rg�j�t kikeverj�k a marad�k cukorral, a van�li�s cukorral �s a kem�ny�t�vel. Hozz�adjuk a marad�k hideg tejet, �s folyamatosan keverve a forr� tejhez adjuk, s�r�re f�zz�k. Leh�zzuk a t�zr�l, belekeverj�k a toj�shabot �s hagyjuk kih�lni. A f�nk kalapj�t lev�gjuk, a kr�met belet�ltj�k a Habzs�kba, megt�ltj�k vele a f�nkokat, visszaillesztj�k a tetej�ket �s porcukorral meghintve t�laljuk. A tetej�re tejsz�nhabot is nyomhatunk.

K�kuszos cs�k

Hozz�val�k: 10 db toj�sfeh�rje, 42 dkg porcukor, 35 dkg k�kuszreszel�k, 10 dkg liszt, 15 dkg olvasztott margarin

A toj�sfeh�rj�ket a porcukorral kem�ny habb� verj�k. A porcukrot a felver�s k�zben folyamatosan adjuk a feh�rj�hez, ne egyszerre. A k�kuszt keverj�k �ssze a liszttel, majd �nts�k bele a felvert toj�sfeh�rj�be. Lassan hozz��ntj�k az olvasztott margarint (nem forr�n) �s gyorsan �sszekeverj�k a massz�t. Habzs�kb�l s�t�pap�rra halmokat nyomunk, majd 170 C-on 10 perc alatt megs�tj�k annyira, m�g �ppen egy kis sz�nt nem kap.

H�sv�ti t�lt�tt toj�s

Hozz�val�k: 5 toj�s, kb. 10 dkg krumpli, 1 ev�kan�l tejf�l, s�, bors, must�r, petrezselyemlev�l

A toj�st kem�nyre, a krumplit j� puh�ra f�zz�k. A megh�mozott toj�st kett�v�gjuk, a s�rg�j�t kiszedj�k. Kever�t�lban az �tt�rt krumplival, tejf�llel j�l kikeverj�k, majd �zes�tj�k s�val, borssal, must�rral �s apr�ra v�gott petrezselyemmel. Habzs�kba t�ltj�k �s megt�ltj�k vele az �res toj�sfeh�rj�ket. Francia sal�t�ra vagy majon�zes kukorica sal�t�ra �ltetj�k a megt�lt�tt toj�sokat, v�g�l d�sz�thetj�k piros arannyal, uborka szeletekkel.

Sajtos goly�

Hozz�val�k: f�l dl tej, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, s�, bors, 3 toj�s. A kr�mhez: 1 toj�s s�rg�ja, 2 ev�kan�l tejf�l, 10 dkg gomolya sajt

A tejhez �lland� keverget�s mellett adjuk a lisztet, vajat �s a reszelt sajt nagy r�sz�t. S�zzuk, borsozzuk. �lland� kever�s mellett felf�zz�k, am�g az ed�ny fal�r�l elv�lik. Leh�zzuk a t�zr�l, �s addig kevergetj�k, am�g langyosra nem h�l. Hozz�adjuk a toj�sokat, teljesen elkeverj�k �s hagyjuk kih�lni. A hideg massz�t habzs�kb�l Szilikon s�t�lapra adagoljuk. Forr� s�t�be tessz�k �s m�rd�kelt l�ngon pirosra s�tj�k. Kih�l�s ut�n kett�v�gjuk, kr�met ken�nk r� �s kev�ske reszelt sajttal meghintj�k, majd r�tessz�k a fedel�t. Kr�m k�sz�t�se: a toj�s s�rg�j�t sim�ra keverj�k a tejf�llel �s hozz�adjuk a vill�val �sszet�rt,vagy reszelt gomolya sajtot. Ha nem el�g s�s, akkor ut�ns�zzuk.

Habcs�k

Hozz�val�k: 42 dkg kockacukor, 1 dl v�z, 3 toj�sfeh�rje, 3 dkg porcukor

A kockacukorb�l �s v�zb�l s�r� szirupot f�z�nk. A toj�sfeh�rj�b�l kem�ny habot ver�nk, �s beleverj�k a porcukrot. A forr� szirupot �lland� ver�s k�zben beleverj�k a habba. Addig verj�k, am�g kih�l. A massz�t habzs�kba t�ltj�k, �s a Szilikon s�t�lapra koszor�kat (vagy tetsz�leges form�kat) nyomunk. Meleg s�t�be tessz�k �s lassan sz�r�tjuk. A koszor�kat sz�nes cukorral, m�kkal d�sz�thetj�k s�t�s el�tt.

Geszteny�s hull�mok

Hozz�val�k: 40 dkg gesztenyep�r�, 3 ev�kan�l liszt, 1 k�v�skan�l s�t�por, 8 dkg vaj, 4 toj�ss�rg�ja, 5 dkg cukor, 2 ev�kan�l rum, 10 dkg �tcsokol�d�

A vajat habosra keverj�k, egyenk�nt hozz�adjuk a toj�ss�rg�kat, majd a cukrot is. A gesztenyep�r�t �tt�rj�k burgonyanyom�n, hozz�adjuk a vajas kever�khez, majd beledolgozzuk a rumot �s a s�t�porral elkevert lisztet is. Csillagcs�ves habzs�kkal csinos hull�mokat nyomunk a Szilikon s�t�lapra, �s el�meleg�tett s�t�ben megs�tj�k �ket. Ha kih�ltek, leszedj�k �ket a s�t�lapr�l. A csokit v�zg�z felett megolvasztjuk, majd villa seg�ts�g�vel bekenj�k a hull�mok alj�t csokival. A r�cson hagyjuk megsz�radni. Ebb�l az adagb�l kb. 40 hull�m k�sz�l.

M�glyarak�s muffin

Hozz�val�k: A kal�csos alaphoz: 35 dkg szikkadt kal�cs, 3 toj�s, 3 dl tej, 2 dl tejsz�n, 20 dkg cukor, 1 van�liar�d, 12 dkg baracklekv�r. A p�rolt alm�hoz: 30 dkg alma, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 k�v�skan�l �r�lt fah�j, f�l citrom leve, A barackos habhoz: 2 toj�sfeh�rje, 5 dkg cukor, 10 dkg baracklekv�r, 2-3 ev�kan�l barnacukor

El�meleg�tj�k a s�t�t 200 C-ra �s el�vessz�k a szilikonos muffin form�kat. A kal�csot 1x1 cm-es kock�kra v�gjuk, azt�n a toj�sokat, a tejet, a tejsz�nt, a cukrot �s a van�liar�d kikapargatott belsej�t k�zi habver�vel �sszedolgozzuk �s hozz�keverj�k a kal�cskock�khoz. A kal�csokat j� 5 percig �ztatjuk, azt�n kb 3 cm vastagon sz�toszlatjuk �ket a muffinform�kban, �s egy kiskan�l h�t�val lesim�tjuk, hogy egyenletesek legyenek. 20 perc alatt megs�tj�k �ket a s�t�ben. K�zben elk�sz�tj�k a p�rolt alm�t: az alm�t v�konyan felszeletelj�k, majd m�rs�kelt t�z�n p�r perc alatt megp�roljuk a vajon a cukorral, a fah�jjal �s a citrom lev�vel. Ha k�sz, vill�val p�pesre t�rj�k. Miut�n a kal�csos alapok langyosra h�ltek, kiszedj�k �ket �s �ttessz�k egym�s mell� a szilikon s�t�lapra. Mindegyikre r�ken�nk 1-1 k�v�skan�l baracklekv�rt. �s ar�nyosan r�pakolunk a p�rolt alm�b�l is. A habhoz a toj�sfeh�rj�ket l�gyan felverj�k, apr�nk�nt hozz�sz�rjuk a sima cukrot, �s addig verj�k tov�bb, am�g kem�ny habunk nem lesz. Fakan�llal beleforgatjuk a baracklekv�rt. A barackos habot Habzs�kb�l r�nyomkodjuk a lekv�ros-alm�s-kal�csos alapokra. (A habzs�kra semmilyen v�gz�d�s nem kell.) A habpamacsokat megsz�rjuk barna cukorral, �s a m�glyarak�s-muffinokat 6-7 perc alatt k�szre s�tj�k.

Halloween-i fantom habcs�k (30-40 db)

Hozz�val�k: 5 toj�sfeh�rje, 25 dkg porcukor, csipet s�, 80 db mazsola, 2 k�v�skan�l citrom- vagy narancsh�j reszel�k, vagy van�liar�d kikapart belseje

Bekapcsoljuk a s�t�t 150 C-ra �s szilikon s�t�lapot tesz�nk 2 tepsibe. A toj�sfeh�rj�ket egy kever�t�lban addig verj�k, am�g a hab cs�csosodni nem kezd �s a f�lford�tott t�lb�l sem borul ki! Fokozatosan hozz�adagoljuk a s�t �s a porcukrot, k�zben k�zepes fokozaton dolgoztatjuk a habver�t. Mikor az �sszes porcukrot beledolgoztuk, a legnagyobb fokozatra kapcsolunk, �s 5-6 percig verj�k. Sz�p f�nyes habot kapunk. (Akkor j�, ha k�t ujjunk k�z� vesz�nk egy kis habot �s m�r nem �rezz�k szemcs�snek!) Vigy�zzunk, ha t�lverj�k, akkor �sszeesik! V�g�l �vatosan fakan�llal a gy�m�lcsh�j reszel�ket vagy van�liamagokat adjuk hozz�.  A Habzs�kkal cs�csos kis kupacokat nyomunk egym�s mell� a tepsire, �s az �gy kapott "szellemeknek" 2-2 mazsol�b�l szemet k�sz�t�nk. A 2 tepsit egym�s al� helyezve a s�t� k�t k�z�ps� r�cs�ra 60 percre betessz�k �s k�szre s�tj�k.

Ejt�erny�

Hozz�val�k: 4 toj�s feh�rje, 20 dkg cukor, 15 dkg dar�lt di�, 2 ev�kan�l zsemlemorzsa. T�ltel�khez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 toj�s s�rg�ja, 10 dkg csokol�d�

A toj�sokat sz�tv�lasztjuk, a feh�rj�t Gyorskever�vel kem�ny habb� verj�k. A cukrot apr�nk�nt hozz�adva tov�bb verj�k, majd beleforgatjuk a di�t �s a zsemlemorzs�t. Belet�ltj�k egy Hablabd�ba vagy Kr�mharm�nik�ba vagy Habzs�kba, �s a Szilikon s�t�lapra habcs�khoz hasonl� halmocsk�kat form�zunk bel�le. Kis l�nggal kb 15-20 percig s�tj�k-sz�r�tjuk. Kih�l�s k�zben r�kem�nyedik , majd k�nnyen le tudjuk venni a Szilikonr�l. A vajat a porcukorral j�l kikeverj�k, majd a toj�sok s�rg�j�val �s az olvasztott csokol�d�val tov�bb kr�mes�tj�k. A kih�lt t�szt�t a kr�mmel kettes�vel �sszeillesztj�k. Az �gy kapott ejt�erny�ket f�lig olvasztott csokol�d�ba m�rtjuk, vagy csokim�zzal lelocsoljuk.

Csokis csig�k mandul�val

Hozz�val�k: 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 csomag van�li�s cukor, 2 ev�kan�l kaka�por, 20 dkg liszt, 1 k�v�skan�l s�t�por.

A szobah�m�rs�klet� margarint habosra keverj�k a porcukorral. A lisztet elkeverj�k a kaka�val, a van�li�s cukorral �s a s�t�porral. Ezt hozz�adjuk a margarinos massz�hoz, �s az eg�szet j�l �sszedolgozzuk. Habzs�kkal kis hull�m form�kat nyomunk a Szilikon lappal b�lelt tepsibe, amndul�t tesz�nk a tetej�re. El�meleg�tett 160 C-os s�t�ben 25 percig s�tj�k.

M�ln�s-marcip�nos mini-muffin

Hozz�val�k: 5 dkg h�j n�lk�li mandula, 12 dkg finomliszt, 1 csipet s�, 5 dkg puha vaj, 2 csapott ev�kan�l cukor, 1 toj�s. T�ltel�khez: 25 dkg Mascarpone, 10 dkg feh�r marcip�nmassza, 1 dl tejsz�n, f�l k�v�skan�l sz�ntelen mandulaaroma, a d�sz�t�shez 24 db m�lna

El�meleg�tj�k a s�t�t 180 C-ra, �s el�vessz�k a szilikonos Mini Muffin form�nkat. A mandul�t sz�razon felhev�tett serpeny�ben p�r perc alatt kevergetve illatosra pir�tjuk, �s ha kih�lt, finomra apr�tjuk. �sszekeverj�k a liszttel, s�val. Robotg�ppel �sszedolgozzuk  a puha vajat a cukorral �s a toj�ssal. Hozz�sz�rjuk a mandul�s lisztet �s az eg�szb�l k�zzel gyorsan t�szt�t gy�runk.  A t�szt�t elosztjuk 24 egyenl� m�ret� gomb�cra, majd a gomb�cokat a tenyereink k�z�tt sorra kilap�tjuk kb. 6 cm �tm�r�j� k�rlapokra. Mindegyiket benyomkodjuk a Mini Muffinforma 1-1 horpad�s�ba, �s 15-18 perc alatt aranybarn�ra s�tj�k a kis kos�rk�kat. K�zben a t�ltel�khez lereszelj�k a marcip�nt �s �sszekeverj�k a Mascarpon�val, a tejsz�nnel �s a mandulaarom�val. Amint a t�sztakosarak kih�ltek, kiszedj�k �ket a form�kb�l �s ar�nyosan sz�tosztjuk benn�k a t�ltel�ket. T�lal�s el�tt mindegyiket feld�sz�tj�k 1-1 szem m�ln�val.

Cs�kos-m�kos recept

Hozz�val�k: